햄버그스테이크 달인 박성진(男 / 40세 / 경력 13년) 서울 송파구 백제고분로 41길 43-17 ☎02-6013-8169 은둔식달 - 소고기 전골 달인 한상욱(男 / 48세/ 경력25년) 경기 의정부시 오목로 225번길 16-22 ☎031-852-4307 이번 주 은둔식달 잠행단이 찾아간 곳은 경기도 의정부에 위치한 어느 일식집. 25년의 일식 경력을 자랑하는 달인이 만든 음식 중에서도 가장 인기 있는 메뉴는 바로 일본식 소고기 전골! 이 소고기 전골을 맛보려면 예약은 필수라는데, 이 맛의 비밀은 소고기의 숙성과 육수에 있다. 달인이 만든 특제 된장, 다시마, 가다랑어포, 가지, 청주 등과 함께 숙성한 소고기가 준비된다. 무엇보다 소고기 전골의 맛을 좌우하는 깔끔한 감칠맛의 육수..
■ 맛있는 인생 ▶ 75년째 시장 지키는 5천 원 ‘한우 수구레 국숫집’ 경북 고령군 대가야읍 시장3길 21-5 ☎ 054-955-2494 1,500년 전 고대국가 대가야가 자리 잡고 있던 경북 고령군! 오랜 역사를 자랑하는 고령 대가야시장에 가면, 무려 75년째 한 자리를 지키고 있는 할매 국숫집이 있다. 여덟 가지 재료로 끓여낸 얼큰한 육수와 쫄깃한 면발, 직접 메주를 띄워 만든 간장이 잘 어우러진 잔치국수! 단돈 4천 원에 무한리필 돼 시장 상인뿐만 아니라 주머니 사정이 가벼운 이들에게 큰 인기를 끌고 있다. 일반 잔치국수도 많이 팔리는 메뉴이지만, 선짓국에 국수를 말고 수구레 볶음을 얹어 내는 수구레 국수(5천 원)는 이 집의 시그니처 메뉴라는데. 1975년, 스물넷의 나이에 11km 떨어진 인근..
■ 맛있는 인생 ▶ 삼양동 사랑방 부부의 36년 전통 ‘가마솥 통닭’ 서울시 강북구 솔매로 46-1 ☎ 02 989 7323 사람 사는 냄새가 물씬 풍기는 옛 삼양시장 길! 길모퉁이에는 터줏대감처럼 자리 잡은 노포가 있다. 이름하야, 할렐루야 닭장! 작은 전구로 환하게 불을 밝힌 진열대에는 큼지막한 생닭이 눈길을 끈다. 벌써, 36년째 한 자리에서 닭 장사를 하고 있는 양순덕, 이춘세 부부! 오전 7시면 남편 춘세 씨가 문을 열어 손님을 맞이하는데. 이곳의 별미는 가마솥 통닭! 가마솥에 기름을 넣고, 부부만의 비법으로 숙성시킨 닭을 토막 내 가루를 입혀 튀겨낸다. 전통 방식 그대로 가마솥에 튀긴 통닭은 남다른 식감과 풍성한 육즙으로 인기를 끄는데. 큼지막한 통닭 한 마리의 가격은 1만 원으로 저렴하다. ..
■ 맛있는 인생 ▶ 14번째 설맞이 순천 아랫장 '전집’ 전남 순천시 장평로 60 A-2호 ☎ 061 745 3302 설맞이 준비로 분주한 순천 전통시장, 아랫장! 고소하고 기름진 냄새를 따라가다 보면 재래시장 어귀의 작은 전집을 만나게 된다. 명태살 전부터 명태머리 전, 명태갈비살 전, 파전, 산적, 새우전, 굴전, 동그랑땡 등 각종 전을 파는 전집! 차례상에 빠뜨리지 않고 올라가는 품목이다 보니, 지금 이맘때 가게는 손님들로 문전성시를 이룬다. 시장에서 14년째 전을 부치고 있는 주인공은 김정주(77) 씨와 8살 연하의 아내 송춘엽 씨! 젊은 시절 염전 일부터 생선 장사, 가방 판매 일까지 안 해본 게 없다는 부부는 ‘전’으로 인생 역전에 성공! 노후의 마지막을 전집에서 기름지게 보내고 있다. 오랜만..
■ 맛있는 인생 ▶ 고흥시장 어물전 양금 엄마의 ‘숯불 생선구이’ 4, 9일 닷새마다 돌아오는 고흥 전통시장! 바다가 인접해 있어 갖가지 수산물들로 활기가 넘친다. 이곳의 별미는 바로, 숯불에 자글자글 구워낸 생선구이! 전남 고흥군 고흥읍 시장천변길 29-16 7호 ☎ 010 3849 2930 010 6328 1839 돔과 서대, 병어, 갑오징어, 조기 등 계절마다 잡히는 신선한 생선을 염장해 볕 좋은 덕장에 꾸덕꾸덕하게 말린 후, 참기름을 발라 숯불에 구워낸다. 처음에는 생선 굽는 집이 한두 집이었으나 점차 늘어나 현재는 수십 여 곳이 성업 중이라는데. 숯불 향이 은은하게 밴 생선구이는 오감을 자극하기에 충분하다고. 담백하고 쫄깃한 맛으로 풍미를 한껏 뽐내는 숯불 생선구이! 고..
수타 짜장면 달인 임민호(男 / 63세 / 경력 48년) 전라남도 순천시 우석로 85 ☎061-722-8809 새총 달인 김문재(男 / 45세 / 경력 7년) 네이버 카페 https://cafe.naver.com/slingshot 은둔식달 - 육회비빔밥 달인 권석영(男 / 63세 / 경력 28년) , 서선인(女 / 61세 / 경력 28년) 경상북도 영주시 대학로 92 ☎054-638-2094 전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트! 이번 주 은둔식달 잠행단이 첫 번째로 찾아간 곳은 경상북도 영주의 한 육회비빔밥집. 이 집은 전국 팔도에서 손님들이 너도나도 모여들어 대기표를 받고 기다려야만 맛볼 수 있다. 신선한 채소와 싱싱한 육회가 한데 어우러져 아삭하고 고소한 식감을 자랑하..
궁(금하면) 물(어봐) ■ 올댓가구수리 서울 강동구 상일동 490 ■ 조창희 쥬얼리 서울 강남구 압구정로 210 융기빌딩 ☎ 02-514-4513 대동 맛 지도 ■ 오리백숙+청국장 경기 남양주시 화도읍 비룡로 326 ☎ 031-593-4942 ※ 매주 화요일 휴무입니다. ※ 영업시간은 오전 11시 40분~오후 9시(라스트 오더 : 오후 8시 30분 / 오리백숙, 닭백숙 라스트 오더 : 오후 7시 30분)입니다. ※ 오리백숙, 닭백숙 각각 일일 20마리 한정 판매합니다. ※ 청국장은 일일 30인분 한정 판매합니다. ■ 소고기 채소말이+차돌 관자 삼합+강된장 볶음밥 경기 남양주시 고산로 249-12 ☎ 031-577-1979 ※ 연중무휴입니다. (명절 당일만 휴무입니다.) ※ 영업시간은 오전 11시~오후 9..
전남 벌교에는 40년 차 짱뚱어 낚시 장인 구회경(65) 씨와 남편이 잡아온 짱뚱어로 식당을 운영하는 아내 박말신(60) 씨 부부가 있다 061-857-0145 구회경 짱뚱어 (남편) : 010-3638-2622 전남 보성군 벌교읍 장호길 691(호동리 9-3) 소문난 맛집으로 매일매일 식당은 문전성시를 이루지만, 남편에겐 말 못 할 고민이 있다. 백내장 때문에 더 이상 짱뚱어 낚시를 이어가기 힘든 상황. 어부인 남편은 이제 농부가 되기로 결심하고, 농사일을 늘려가는데... 이 상황을 모르는 아내 말신 씨는 수입 걱정에 남편의 결정을 강하게 반대하고, 점점 오해가 깊어가는 부부. 과연 부부는 서로의 마음을 이해할 수 있을까?